中秋节如何自制月饼？

　　月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，合家团聚。如果能自己制作月饼，边吃月饼边赏月，这个中秋定会与众不同。下面就来看看几种月饼的制作方法。

　　广式伍仁月饼

　　皮料：

　　月饼粉：1000克；糖浆：760克；吉士粉：75克；枧水：20克；花生油：260克；饼皮改良剂：6克

　　馅料：

　　核桃仁：150克；杏仁：100克；瓜子仁：150克；橄榄仁：150克；芝麻仁：50克；糖冬瓜：150克；冰肉：550克；糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克

　　制作方法：

　　将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；

　　将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；

　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；

　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果仁、清香纯正。

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