港式有哪些甜蜜美味甜点？

　　导语：究竟糖水从何时开始扩充种类，发展成如今的港式甜品？

　　诱人的港式甜品

　　谈起港式甜品，你的脑子里是否飞速掠过了“糖水”一词？身为生活在北方内陆的人民，我们对于香港甜食的印象，多半都是从历史悠久的TVB电视剧里得来的。无论奸人善人，富豪还是老百姓，几乎每部戏的场景里总离不开在晚饭过后或临睡之前有那么一碗所谓“糖水”出现——此糖水非彼糖水，可不是在热水里搅和点红糖那么简单，而是熬炖煮三招皆全，有糖汁也有干食，冬可暖心暖身，夏能凉神醒脑。如果说在风云骤起的黑道戏里，团团坐吃火锅是谈判必备之场景，那么家常里短的伦理剧中，全家到齐喝糖水则往往都是高潮迭起的前奏部分。

　　其实在传统香港饮食里，基本上只有老一辈人才能详细说清何谓“糖水”——开头它们并没有现在这样五花八门，而只是单纯以各种植物、水果为原料，加入天然细糖，通过文火慢调而成的糖水和炖品。

　　其中最著名的当属番薯糖水，女作家亦舒曾对这种港人的家乡食物有过一番详细描写：“一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。因为简单省时容易做，又价廉物美，大可天天吃。”在上世纪五六十年代，爱热闹的香港人除了在家自制这种简单美味，也喜欢呼朋引伴到附近大排档里添上一碗。而在比较富贵的人家里，糖水内容则从番薯飞跃至银耳木瓜或鲜奶燕窝，美味与滋补调理兼具。

　　究竟糖水从何时开始扩充种类，发展成如今的港式甜品？也许源头就发自茶餐厅的普及。随着香港卫生条例愈发严苛，政府不再发放许可证给大排档，这种户外小食形式逐渐被转移到室内，成为茶餐厅。它不仅保留了原有的街头小食，还逐渐融入了西式下午茶特色，由此创造出中西合璧的港式滋味。最有趣的例子莫过于由粤语发音相同于pancake(薄煎饼)的“班戟”，创意来源自然是pancake，却被香港人填入芒果香蕉作为内馅，重新定位，现在已然成为港式甜品店里必不可少的招牌甜点。

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