来源：幼教网 2009-06-11 15:01:03
有的孩子不愿意吃蔬菜，使家长颇感头痛。有人认为，只要多吃水果，即使不食蔬菜也无妨。
水果是否真的能代替蔬菜呢？回答是否定的。常见的有以下几方面原因：
1、虽然水果和蔬菜均含有一定量的维生素C，但多数蔬菜中的维生素和矿物质含量比较丰富，而水果中除了柑桔，鲜枣等少部分外，一般所含的维生素和矿物质都不如蔬菜多。
例如每100克辣椒中含维生素C80毫克，每100克韭菜中含维生素C56毫克，而每100克梨中仅含维生素C4毫克，每100克香蕉中维生素C含量仅6毫克。
2、有些蔬菜中含有一些特殊物质，这些物质或能防癌，抗癌，或能引起其他方面的生理功能。例如大蒜辣素和硫基化合物，胡萝卜中含有丰富的B-胡萝卜素，这些都是水果中所不富有的。
3、蔬菜所含的糖分以多糖为主，这些物质进入人体后，需经人体消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不致引起血糖骤增。而水果所含的糖类多数是单糖或多糖，这些糖进入人体后，只需稍加消化，即很快吸收入血。
因此，短期内大量吃水果，会使血糖浓度很快升高，过高的血糖会使胰岛大量分泌胰岛素，反过来又使血糖浓度迅速降低，血糖浓度的波动往往可使人出现头昏脑胀，疲劳困倦等不适感。同时这些糖还易在肝脏中变成脂肪，使人发胖，发生肥胖症。
4、蔬菜中含纤维素也较水果多，多食蔬菜能刺激肠蠕动，防止便秘。
当然，水果也有其优点，如大多数水果富含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，有助消化。总之，水果和蔬菜各有特点，不能互相替代。
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